hľuzovka

hľuzovka, Tuber — rod z kmeňa vreckaté huby (Ascomycota), trieda Ascomycetes, rad čiaškotvaré (Pezizales), čeľaď hľuzovkovité. Majú podzemné čierne guľovité plodnice s mramorovanou dužinou, vnútri s vyvinutými labyrintovitými komôrkami a s chodbičkami pokrytými výtrusorodou vrstvou. Patrí sem okolo 60 aromatických a pre špecifickú chuť v gastronómii mimoriadne vyhľadávaných druhov, ktoré rastú najmä v suchších vápnitých pôdach teplejších dubových lesov; používajú sa aj na výrobu likérov, tabaku a parfumov.

Hľuzovky sa doteraz nepodarilo vypestovať na živných pôdach, ich podhubie (mycélium) rastie v umelých podmienkach veľmi pomaly. Na juhu Francúzska a v Taliansku existujú tzv. hľuzovkové lesy, v ktorých sa prvá úroda plodníc objaví po 7 – 15 rokoch od vysadenia dubov, s ktorými hľuzovky existujú v mykoríze; produkcia trvá ďalších 20 – 30 rokov. Úroda hľuzoviek (najmä druhov Tuber brumale, Tuber macrosporum, Tuber melanosporum a Tuber magnatum) sa zbiera od decembra do marca pomocou špeciálne cvičených psov a prasiat alebo pomocou špeciálnych prístrojov.

Hľuzovky produkujú špecifické látky zabraňujúce klíčeniu niektorých druhov semien, čo sa využíva na ich vyhľadávanie na typických kruhovitých plochách bez vegetácie (tzv. metóda brulé) alebo podľa výskytu drobného hmyzu rodu Suillia v ich okolí (tzv. metóda à la mouche). Na Slovensku sa v minulosti vyskytovalo viacero druhov hľuzoviek, napr. hľuzovka letná (Tuber aestivum), ktorú vyhľadávali pomocou zvierat špecializovaní zberači, tzv. hubkári.