amylopektín

amylopektín [gr.] — rozvetvený polysacharid s molekulovou hmotnosťou 0,5 – 20 MDa nachádzajúci sa v škrobe (tvorí obvykle 70 – 90 % jeho obsahu). Makromolekuly amylopektínu tvoria ᴅ-glukózové stavebné jednotky navzájom pospájané α-(1→4)-glykozidovou väzbou. Bočné reťazce sú napojené v polohe 1→6 na každom 20. – 25. glukózovom mére. Približne na 300 glukózových mérov pripadá jedna fosfátová skupina naviazaná v polohe 6. Amylopektín sa vo vode nerozpúšťa, iba silno napučiava, vytvárajúc pastovitú až gélovú konzistenciu. S jódom tvorí červenofialový komplex.