alicín

alicín [lat.], CH₂=CHCH₂S(O)SCH₂CH=CH₂ — olejovitá látka charakteristického cesnakového zápachu, fytoncíd. Izoluje sa zo strúčikov cesnaku po ich mechanickom narušení (→ aliín). Má výrazný protimikrobiálny účinok. Je účinný proti mnohým formám baktérií rozkladajúcim potraviny (napr. Bacillus subtilis a Salmonella paratyphi).