kaškaval

kaškaval [rom. jazyky > balkánske jazyky] — tvrdý parený syr žltkastej farby, krehkej konzistencie a slabo kyslastej (niekedy až horkastej) a mierne slanej chuti pochádzajúci z Balkánu. Pôvodne sa vyrábal z ovčieho mlieka, v súčasnosti aj z kravského a byvolieho mlieka alebo z ich zmesí s ovčím mliekom. Vyrába sa technológiou parenia syroviny v slanej teplej vode a následným formovaním do tvaru nízkeho valca alebo tehly. Zreje minimálne dva mesiace zabalený do jednostranne priepustného obalu, aby plyny vznikajúce pri zrení mohli unikať a syr bol zároveň chránený pred vonkajšími vplyvmi, alebo sa povrch syra voskuje, prípadne natiera syrárskymi nátermi. Používa sa na kuchynské spracovanie, napr. do grilovaných a zapekaných pokrmov, na pizzu, do zeleninových šalátov alebo pomletý vo forme nátierky (samotný alebo s rôznymi chuťovými prísadami).