karamel

karamel [port. > špan. > fr.] — hnedočervená až hnedočierna amorfná látka príjemnej horkosladkej chuti a vône, rozpustná vo vode. Vyrába a pripravuje sa karamelizáciou sacharidov. Pre svoje charakteristické organoleptické vlastnosti (farba, chuť, vôňa) sa v potravinárskom priemysle používa na dofarbovanie a dochucovanie potravín, najmä nápojov (šťavy, sirupy, pivo, ocot a pod.), ale aj cukroviniek a pekárskych a mäsových výrobkov. V potravinárskej praxi sa karamel najčastejšie využíva ako cukorný kulér (prídavná látka E 150 a, b, c, d).