algináty

Text hesla

algináty [lat.] — polysacharidy, prevažne sodné a draselné soli kyseliny algínovej (kyseliny polymanurónovej) tvoriace sa v hnedých riasach napr. rodu Fucus a Macrocystis. Algináty sú rozpustné vo vode a už pri malej koncentrácii zvyšujú viskozitu roztokov. Pridaním vápenatých iónov vzniká pevný transparentný gél. Zvýšením viskozity roztokov brzdia oxidáciu kyseliny askorbovej, preto sa využívajú pri výrobe nealkoholických nápojov. Používajú sa aj ako zahusťovadlá, emulgátory, želatínujúce prostriedky na prípravu ovocných želé, marmelád ap. Ľahko sa hydrolyzujú.

Zverejnené v auguste 1999.

Algináty [online]. Encyclopaedia Beliana, ISBN 978-80-89524-30-3. [cit. 2023-02-06]. Dostupné na internete: https://beliana.sav.sk/heslo/alginaty