aleuronát

Text hesla

aleuronát [gr.] — usušená a pomletá obilná bielkovina (lepok). Získava sa najmä pri výrobe pšeničného škrobu ako vedľajší produkt. Z múky a vody sa spracuje cesto, ktoré sa vypiera vodou, aby sa oddelili škrobové zrná. Oddelený vypraný lepok pri následnom sušení do teploty 65 °C nestráca vlastnosti pôvodnej bielkoviny. Používa sa na výrobu polievkového korenia a kyseliny glutámovej.

Zverejnené v auguste 1999.

Aleuronát [online]. Encyclopaedia Beliana, ISBN 978-80-89524-30-3. [cit. 2023-01-31]. Dostupné na internete: https://beliana.sav.sk/heslo/aleuronat