klinčeky

Text hesla

klinčeky — usušené nerozvinuté kvetné púčiky klinčekovca voňavého (Syzygium aromaticum) používané ako korenina (→ klinčekovec). Zbierajú sa najmä vrcholové kvetné púčiky, ktoré sa sušia na slnku do stmavnutia a následne sa triedia podľa veľkosti. Klinčeky majú typickú aromatickú vôňu a horkú chuť, obsahujú 17 – 25 % aromatickej silice (jej hlavnou zložkou je eugenol), ktorá dlhým skladovaním vyprcháva (kvalitný klinček sa po vhodení do vody potápa alebo pláva vo zvislej polohe, vyprchaný pláva vodorovne na hladine). Používajú sa v cukrárstve, pekárstve a likérnictve (celé alebo drvené). Klinčeková silica podporuje chuť do jedla a trávenie a pre vysoký obsah eugenolu má antiseptické účinky.

Zverejnené v marci 2017.

Klinčeky [online]. Encyclopaedia Beliana, ISBN 978-80-89524-30-3. [cit. 2023-02-02]. Dostupné na internete: https://beliana.sav.sk/heslo/klinceky