kľag

Text hesla

kľag [rum.] — výťažok zo žalúdkov mladých teliat, jahniat a kozliat získaný máčaním sušených žalúdkov v slanom roztoku, používaný ako prírodné syridlo na zrážanie mlieka; aj syridlo vyrobené zo sliznice týchto žalúdkov extrakciou zriedenou kyselinou chlorovodíkovou a vyzrážaním alkoholom. Účinnou zložkou kľagu je enzým chymozín, ktorý zapríčiňuje zrážanie mlieka (oddelenie syroviny a srvátky).

Zverejnené v marci 2017.

Kľag [online]. Encyclopaedia Beliana, ISBN 978-80-89524-30-3. [cit. 2023-02-08]. Dostupné na internete: https://beliana.sav.sk/heslo/klag