kľag

kľag [rum.] — výťažok zo žalúdkov mladých teliat, jahniat a kozliat získaný máčaním sušených žalúdkov v slanom roztoku, používaný ako prírodné syridlo na zrážanie mlieka; aj syridlo vyrobené zo sliznice týchto žalúdkov extrakciou zriedenou kyselinou chlorovodíkovou a vyzrážaním alkoholom. Účinnou zložkou kľagu je enzým chymozín, ktorý zapríčiňuje zrážanie mlieka (oddelenie syroviny a srvátky).